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本文目录

1. 广西白辣椒腌制方法
2. 玉林酸白辣椒腌法
3. 白辣椒炒鸭肉的做法做法做法

广西白辣椒腌制方法

材料
：白辣椒，食盐，大全橡胶手套 ，白辣白辣干净的椒的家常椒的家常坛子

1、选取完整的做法做法青辣椒清洗干净 ，不需要去蒂去籽 。烧一锅开水 ，把青辣椒都倒入锅完整的烫一下杀青。

2
、烫好的辣椒用笊篱赶快捞出，不要烫熟了 。捞出后赶快摊开 ，待凉了后，用剪刀把辣椒去蒂 
，从头剪到尾剪开成两半又不完全剪断（如果是那种水分较少的辣椒品种，又没有破口的可以不剪开）。

3 、剪好的辣椒摊在一个干净的木板上太阳底下暴晒，期间记得翻几次 ，要两面里外都晒到 ，晒到辣椒变白半干为止。

4 、晒好的辣椒装盆，洒上适量的食盐用双手拌匀揉搓，使辣椒都吸收了盐份
。

5
、拌好盐的辣椒装入坛子里，用拳头捣几下把辣椒压实些
，做完这些差不多就好了
，只需在坛子口封上保鲜膜 ，膜扯大些，让盖子能压上
。最后盖上坛盖，放到阴凉干燥的地方等上一个月就可以用来炒菜了 。

制作酸辣椒的盐量全凭个人爱好 ，喜欢酸就少放盐  ，喜欢咸就多放盐
。

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白辣椒腌制方法2：

1、等待夏天，太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点。

2
  、洗净的辣椒，过一遍开水 ！在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开 ，单层（缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开）。

3、在辣椒上盖一层薄膜（一定要加盖,晒出来才好看） 。

4、晒几个小时
 。就能看见辣椒慢慢变白 。

5、收回已变白的辣椒 。然后就有好几种处理方法。

1）剪开后拌盐，再晒一天，会变成干白辣椒 。放坛子里保存 。（晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意）

2）剪开后拌盐 ，放坛子里保存。（必须放大量的食盐）

3）不剪，直接拌盐，放到坛子里 。（必须放大量的食盐）

4）腌制  ，方法和泡菜相类似。

6、几天以后就可以入菜了。

玉林酸白辣椒腌法

【食材】：辣椒 ，白醋 ，凉拌开，白酒等

【做法】

第一步：准备辣椒三斤
，泡菜盐250克 ，将辣椒蒂减去三分之二 ，留三分之一在辣椒上
，用矿泉水，凉白开或净化过的水将辣椒洗干净。

第二步：将250克盐倒入五斤凉白开中 ，再倒入200克高度白酒搅拌一下 ，搅拌至盐融化，这里的水也可以用矿泉水或净化过的水。

第三步 ：准备一个坛子将辣椒放入坛子中，轻轻地摆放的整齐一些，以免辣椒被弄断 ，放完了之后 ，最后放一块干净的石头，将辣椒压住 ，不让辣椒浮起来
。倒入盐水刚好没过辣椒。然后盖上保鲜膜，盖上盖子 ，旁边放一点清水密封 。放在阴凉通风处 ，一个月后即可食用
。

白辣椒炒鸭肉的做法

1、鸭肉剁成块，加酱油、料酒、胡椒粉、少许盐 、淀粉 ，腌制20分钟；

2
、姜切片，青椒切块，红椒切块；

3 、锅里倒少许油，油烧热后放入姜蒜片和花椒炒出香味，再放入鸭肉一起炒 ，鸭肉炒至5成熟时倒入清水适量 ，焖煮10分钟；

4、调入盐、青椒和红椒翻炒均匀 ，炒至断生后盛出即可 。

文章分享结束
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